食材：
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：
桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：
食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
熬牛肉汤的正宗做法:
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
1、牛肉要选择鲜嫩的里脊肉或者腰肉，清洗干净，剁成肉末。
2、将嫩豆腐切成小粒儿，姜切成末，葱切成小段儿，香菜切成末，打一个鸡蛋，将蛋黄取出蛋清备用。
3、锅中加入开水，将开水倒入剁好的肉末中，用筷子搅拌出血水，将肉里面的血水挤出倒掉，再烫一遍，把血水完全挤出，这样做可以让汤更清爽。
4、就着开水把豆腐丁也烫一下，沥干水分，淀粉加入适量的水兑成水淀粉。

5、锅中加入高汤，加入大葱段和姜片煮开，加入牛肉末稍微煮一下，再加入豆腐丁煮开，加入水淀粉，倒水淀粉的同时用筷子朝一个方向不停的搅拌。
6、看到水淀粉搅拌有透明粘稠的感觉，将鸡蛋清倒入，也用筷子搅拌成絮状，撒入葱花和香菜末，加入胡椒粉和盐
