1 土豆发芽了还能吃2 土豆发芽是因为土豆内部的淀粉转化为了葡萄糖，这是土豆生长的过程。
发芽的土豆表面可能会有一些毒素，但只要将发芽部分切掉，剩下的部分仍然可以安全食用。
3 发芽的土豆可以通过切掉发芽部分，然后煮熟或烹饪来食用。
土豆是一种富含淀粉和维生素的食物，即使发芽了，仍然可以提供营养。
但是，如果土豆发芽过多或发芽部分有绿色，那么最好不要食用，因为这可能表示土豆中的毒素含量较高。
发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。
如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。
