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干炒辣子鸡的做法(干炒辣子鸡块的正宗做法)

干炒辣子鸡的做法(干炒辣子鸡块的正宗做法)

更新时间:2024-06-02 15:08:04

干炒辣子鸡的做法

材料: 用料 材料:净童子鸡200克,熟花生米50克,葱段20克调味料:干辣椒100克,油500cc,花椒20粒,酱油5cc,盐1克,味精1克,白糖5克,黄酒5cc,生粉15克,麻油2cc 做法:1、将鸡斩成大丁。

 2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。

 3、锅中加油500cc烧到6成热后,逐块放入鸡丁。

 4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。

 5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。

 6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。

 7、淋上麻油装盘。 操作要求 1、辣椒要煸至棕红色,花椒炸出香味,火不能大,防焦。

 2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。

1.将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。

2.锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分。

3.鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。

4.姜,蒜洗净切片,干辣椒和葱切成3cm长的段。

5.锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。

6.锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。

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