如果油在锅里烧久了，可能会发生以下情况：
1. 烟雾和异味：当油超过其烟点温度时，会产生大量的烟雾和异味，可能会弥漫整个厨房，并对空气质量产生负面影响。
2. 油燃烧：如果油在锅里烧得太久，超过了其燃点温度，油可能会自燃，引发火灾。这是非常危险的情况，需要及时采取措施进行灭火。
3. 油变质：长时间高温加热会导致油的氧化和变质，使其产生有害物质，如致癌物质和自由基。食用变质的油可能对健康造成负面影响。
4. 食物烧焦：如果油在锅里烧久了，食物可能会烧焦，变得黑色和苦味，影响口感和食用安全。
因此，为了避免以上问题，使用油烹饪时应注意以下几点：
1. 控制温度：根据不同种类的油，了解其烟点和燃点温度，避免超过其温度范围。
2. 监控烹饪时间：避免将油长时间加热，尽量控制烹饪时间，避免食物过度烧煮。
3. 定期更换油：油在使用一段时间后会变质，产生有害物质，建议定期更换新鲜的油。
4. 注意安全：使用油烹饪时要保持警惕，避免油溅出或引发火灾，注意灭火器的放置和使用。
总之，正确使用和处理油可以确保食物的安全和口感，同时避免潜在的安全风险。
过高的油温会产生有毒有害物质，不利于烹饪对身体有害，并且油在锅里烧久了会导致高温起火，严重的会导致火灾的发生。
