为什么锅里的油一直加温却不燃烧（为什么电锅烧水可以烧油不行）

这种说法不准确，有的厨师在炒菜时，就让锅中油燃烧着。当然，多数情况下油是不燃烧的。原因很简单，燃烧三要素：燃料、氧气和着火点。油可以燃烧，也有氧气，但一般达不到有的着火点。因为液体沸腾的特点，是继续吸热温度保持不变。也就是说，只要锅里的油不全部汽化，油的温度就不会超过油的沸点，而油的着火点高于有的沸点。所以，油不会燃烧。

至于那种让油燃烧的吃菜法，油量少一些，火力较强，会使锅中油很快汽化，并很快升温，达到着火点而燃烧。