【食材准备】
①大黄鱼去内脏,洗净,擦干水分,在鱼身上刷料酒,涂薄薄一层细盐,静置
②豆腐切块放水里,水开再煮1分钟,捞出
③酸菜过一遍水,攥干水分,切小段; 葱和小米辣切段、姜切丝、蒜剥皮
锅里油热,放入黄鱼,一面煎好后,再翻面煎(28口径的锅放不下,煎好后换了个锅炖)
锅够大的话,可以在鱼翻面时,将鱼翻至锅边,锅另一边放入葱段、小米辣、姜丝、蒜瓣、花椒,炒香后放入酸菜,待酸菜也炒出香味,鱼的另一面就差不多煎好了
将炒好的酸菜倒大锅里,锅里加热水,放豆腐块,放3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白糖,盖上锅盖中火炖15分钟左右
出锅前5分钟,撒适量盐即可 豆腐有点多, 也没有那么大的盘子,直接把锅上桌了
用料
小黄鱼 200克,豆腐 1块,雪菜 适量,蒜瓣 适量,姜片 适量,干辣椒 适量,香菜 适量,盐 适量,味精 适量,白胡椒粉 适量 ,香麻油 适量,
做法步骤
步骤 1
小黄鱼去鳞,去内脏,准备好中豆腐一块,雪菜200克。
步骤 2
小黄鱼去头,用料酒,盐,白胡椒粉少许,姜丝腌制。
步骤 3
豆腐切块,香菜切碎,姜片,蒜瓣,干辣椒备用。
步骤 4
雪菜用水清洗去咸味。锅入油,炒雪菜出香,盛出备用。
步骤 5
锅入油,爆香蒜姜辣椒,下小黄鱼煎至微黄。
步骤 6
加水,沸腾后中大火熬5,6分钟至汤汁浓白。
步骤 7
下豆腐,雪菜,尝味,按口感加盐,味精,白胡椒粉调味,滴几滴香油,焖2,3分钟入味即可出锅。