一小包20g酵母一般可以发6-8kg面粉 ，也就是说 50斤面粉大约需要3-4小包酵母 如果环境温度高 或者加点白糖 会发的更快 所以 60-80g酵母足够。
50斤面粉属于大量的最好用鲜酵母，和气温以及发酵时间有关系，气温越高，发酵时间越长，酵母的用量就越少。一般如过发酵一两个小时，一斤面粉夏天加6克酵母，春秋加8克，冬天加10克。而且冬天要用37℃左右的温水来和面，和面后要放在温暖的环境最好（20-35度）。
50斤面粉，一般用300克就可以了。要是大量面粉可以采用二次发酵，效果好且时间快、节约酵母。
