1 紫甘蓝掉颜色是正常的。
2 这是因为紫甘蓝中含有一种叫做花青素的物质，这种物质是酸性的，容易与碱性物质反应，导致颜色改变。
3 此外，煮紫甘蓝时，如果水中加入了醋或者柠檬汁等酸性物质，也会加速颜色的改变。
但是紫甘蓝的颜色改变不会影响其营养价值和食用安全。
1 正常。
2 紫甘蓝属于花菜类蔬菜，其颜色来自于花青素，而花青素易受酸碱度、热量、氧气等因素影响而变色。
在烹饪过程中，如果加入了酸性食材或者煮的时间过长，紫甘蓝就会失去原本的紫色，转变为灰绿色。
3 如果紫甘蓝掉色过于明显，可能是因为烹饪时酸碱度不当或者煮的时间过长，可以尝试在烹饪时加入一些碱性食材，如小苏打水或者木耳，来保持紫色。
