食材
甲鱼750克，猪肚150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
做法
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肚切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肚、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
猪肚去腥曲靖后热水焯一下，切成小片，欲采砂好，切成小块儿的，假如甲鱼放入锅中，加入葱段，姜片盐生抽老抽未做红烧猪肚甲鱼
