臭豆子发酵的正宗做法：
1将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，豆子需要泡12个小时以上。
2将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
3捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
1、准备材料：黄豆、剁椒酱、生姜、盐。
2、黄豆洗净控水。
3、倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发。
4、放入电炖锅。
5、低温档隔水炖煮一夜。
6、黄豆酥软，一捏即烂，出锅。
7、控干水分。
8、放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上。
9、煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存。
10、黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵。
11、姜洗净，切末。
12、放入发酵好的黄豆中。
13、加入剁椒酱。
14、加入盐。
15、倒入煮黄豆的水。
16、搅拌均匀。
17、密封，放入冰箱冷藏一夜。
18、次日盛出食用。
