步骤一
肉丝切好后放入碗中
步骤二
加半勺盐
步骤三
加少许胡椒粉
步骤四
加1勺生抽
步骤五
用手抓拌均匀
步骤六
再加入一个蛋清
步骤七
继续抓拌均匀
步骤八
再加入1勺淀粉
步骤九
抓匀
步骤十
最后加入1勺食用油
步骤十一
抓匀锁住水分即可
首先，炒肉丝最好选择里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。
肉选好以后，我们先加入一克的食盐，少许白胡椒，十克的料酒去腥，十克生抽提鲜，三克老抽上色，把它们抓均匀，只要抓到这种黏在一起，肉比较难落下来的一个状态就可以了。
最后我们再加一个蛋清，蛋清本身非常嫩，而且它的吸附能力非常强，想当年我也是把蛋清当过面膜来用的，一定要记得用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，最后，加一勺食用油下去，然后搅拌均匀锁住水分，这样下锅炒的时候也不容易粘在一起。
