淀粉酶硫酸硝酸都可以溶解淀粉。
淀粉是长链糖由化学键链接在一起。溶解淀粉可以打断淀粉分子之间的化学键。淀粉酶就是通过这种方式水解淀粉的。
酸解淀粉是通过氧化脱氢的方法实现的，淀粉里加入硫酸，淀粉就开始脱水。酸解淀粉把它变成了炭骨架跟水。
淀粉这样的大分子物质,你在让它融化前,加热的温度产生的热量足以破坏它的分子结构了淀粉,特别是直链淀粉是可以溶解在热水里面的
淀粉有直链和支链淀粉两种，冷水中是不溶解的。直链淀粉可溶于热水（一般调成糊状，用沸水溶解），支链淀粉在热水中也不能溶解，但它们遇热水都会糊化体积膨胀，形成类似于胶体溶液的混合液。
