糖醋比例约为1:1。
锅包肉,是一道东北菜。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。传统做法如下:
食材:猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法:
1、把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
2、把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
3、锅上火,加入3斤油。待烧至七成热时,逐片放入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,待外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4、待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。
5、锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加人香菜梗,出锅装盘即可。
比例为:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水
锅包肉的做法:
用料:猪肉、盐、料酒、土豆淀粉、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、清水、油
1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
2、把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。
3、胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。
4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。
5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干,可以加一小勺油加以搅拌。
6、坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
7、把炸好的肉沥干油,放入碗中。
8、炸完第一遍后油温继续加热至最高,把肉放入进行复炸。炸好捞出控油。
9、做糖醋汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水倒入碗中,搅拌均匀。
10、锅里放油,开大火,倒入肉块,倒入糖醋汁,快速挂汁出锅。
11、出锅,装盘。