【步骤一】首先准备4斤牛腱肉浸泡一小时，去血水清洗干净，控干水分。牛腱肉是最适合做酱牛肉的。做酱牛肉的第一个要点，就是要把酱牛肉提前腌制入味儿。提前腌制就是能让牛肉内外的盐味一致，酱香味儿一致，这样做出来的酱牛肉才是上等的口味。加入生抽500克，甜面酱100克黄豆酱50克，冰糖15克。
酱牛肉完全靠一个酱字，所以我们不需要加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱，来调节盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁。再往碗中加入香叶，八角，桂皮、山楂，白芷，黑胡椒。然后现在再加入一些其他食材，加入干辣椒葱，戴上一次性手套，将香菜根抓匀腌制4个小时以上。往酱料里加入香菜根，也是让牛肉的酱味更加独特。
