你好，口心菜（也称菠菜）炒不变色的方法有以下几个：
1. 先将口心菜放入开水中焯一下，然后放凉水中冲洗，待凉后拧干水分，再用油炒。
2. 在油锅中加入一些白糖，糖开始变色后再加入口心菜炒，糖的颜色会渗入到菜中，使其变得鲜绿。
3. 可以在口心菜中加入少量小苏打，然后用水浸泡一下，再拿出来洗净，这样也可以避免它变色。
以上方法中，第一种方法是最常用的，焯水可以去除口心菜中的草酸盐，减少其变色的可能性。第二种方法需要注意火候，避免糖过热而糊化。第三种方法虽然能够避免变色，但口感可能会受到影响。
洗菜的时候可以加点白醋或者柠檬水泡10分钟！能缓解一点
