因为鸡蛋中的蛋白质、脂肪均具有良好的乳化性质。如果在加热炒之前加入水炒出来会很嫩不油腻。
炒西红柿炒蛋的时候加水鸡蛋不会很腻，而且还容易把番茄的汁水充分的熬出，蒸蛋的时候加水整出来的鸡蛋不会出现很多像蜂窝眼状的洞，吃起来Q弹嫩滑，非常适合上了年纪的老人和小孩子食用
炒鸡蛋加水可使炒出的鸡蛋饼，柔软鲜嫩，不加水炒出的鸡蛋比较硬，没有蓬松度。炒鸡蛋时加水还会使鸡蛋的量显多，味道也鲜香味美。
直接打出来的鸡蛋，直接下入炒锅中，由于密度、黏稠度较大，含水量较低，所以在高温的炒锅里很快就会成型，稍微多炒一会就容易炒老炒柴!值得注意的是一定要在打散蛋液的时候加水，这一步就决定了你炒出来的鸡蛋的味道了，
