韭菜杆酱是一道美味的家常菜，制作简单。首先，将韭菜杆洗净切段备用。
然后，将锅烧热，加入适量的食用油，放入蒜末炒香。
接着，将韭菜杆放入锅中翻炒，加入适量的盐、鸡精和少许糖调味。
最后，继续翻炒至韭菜杆变软熟即可。这道韭菜杆酱色香味俱佳，口感鲜嫩，适合搭配米饭或面食食用。
答：韭菜杆酱做法如下：
1、韭菜花粗的部分去掉，留下最嫩的部分。将韭菜花放入清水中，用手轻轻揉搓2分钟，然后浸泡30分钟，去除虫子、灰尘、杂质等，然后捞出，冲洗干净，沥干水分。
2、将晒干的韭菜花倒入绞肉机，研磨20秒，即可变成碎韭菜花。如果没有绞肉机，可以用小刀剁碎，但时间会更长，至少需要10分钟。
3.韭菜加入适量盐，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子腌制1小时。
4、提前准备一些带盖的密封玻璃瓶，用开水洗净，晾干。韭菜花腌制足够时间后，用勺子放入玻璃罐中，80%就够了，因为韭菜花酱会发酵。
