步骤:
1、原料:
鸡丁 (100g)
熟花生米 (100g)
胡萝卜 (1根)
黄瓜 (1根)
郫县豆瓣酱 20g
油 30g
姜 10g
葱 10g
淀粉 5g
醋 10g
白糖 20g
鸡精 2g
2、方法:
1.所有原料切丁备用,鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会;
2.滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油;
3.锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱,翻炒一会放入白糖和白醋,最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾个薄芡,就可以装盘了。
【宫保鸡丁】
食材:鸡胸肉1块、花生适量、大葱1根、干辣椒4根、蒜3粒、少许料酒、盐、胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉。
做法:
1、需要的食材准备好。
2、鸡脯肉洗净切成小丁,加入少许料酒,盐,胡椒粉,1勺生抽,少许淀粉抓匀,腌制10几分钟。
3、锅中倒入适量油,加入花生米炒至外表焦黄捞出控油去皮,(最好用热水浸泡生花生,轻松去外皮,再放入油锅炸),大葱洗净切成小段,干辣椒切成小段,蒜粒切片。
4、调个芡汁,2勺香醋,半勺老抽,2勺生抽,半勺白糖,少许胡椒粉,少许水淀粉拌匀。
5、锅多倒些油热,把鸡肉块放入锅中,迅速炒散,鸡肉变白盛出备用。
6、锅中留少许底油,放入葱段干辣椒小火煸炒出香味。
7、将鸡丁花生倒入锅中,翻炒匀均。
8、将调好的芡汁倒入锅中翻炒。
9、翻炒2分钟左右,鸡丁裹上料汁,即可出锅。
10、这道家常菜,入口咸鲜微辣,回味酸甜,百吃不厌,下酒下饭都不错。