番鸭是近几年在农村兴起的养殖项目，和一般家养鸭子同属不同种，也叫做香鹑雁，麝香鸭，红嘴雁。它具有体型大、生长迅速、耐粗饲、易肥育、肉质鲜美、产肝性能好等优点。
番鸭按羽毛颜色可分为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色。羽色不同，体形外貌亦有一些差别。
1.番鸭，具有极高的营养价值，富含人体必需的八种氨基酸，不饱和脂肪酸和多种营养，兹五脏之阴，清虚痨之热，养胃补肾，益气补中。
2.此外，番鸭肉含b族维生素和维生素e比较丰实，对心血管病、哮喘病、心肌梗塞等心脏病有保护作用。番鸭肉体中，钾的含量最高，还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。
3.瘦肉型番鸭还具有脯大、皮薄、骨软、柔嫩脂肪少、瘦肉率高的特点，营养价值极高。另外，番鸭的蛋白质，及个体必需的氨基酸含量高于其他禽类。
