低温慢煮食物的弊端并不是很多，但主要有以下几点
1.凡事经过低温慢煮的食物，大多数都会变得非常的烂，没有嚼劲，放到嘴里就像是粥一样
2.低温慢煮的食物非常的浪费时间，经常要2到3个小时，而且煮的时候非常的浪费火
3.低温满足食物容易忘记，到最后可能会烧干，或者是把锅烧穿
低温慢煮的优点在于：1.避免厨房油烟；2.最大限度减少水分流失，保持食材本味；3.防止营养成分氧化流失；4.让食材更软烂，比如牛肉，更适合牙口欠佳的一老一小。
综合目前关于低温慢煮的研究文献来看，这种烹饪方法唯一的缺点是烹调时间过长，个别菜品当顿做吃不上，要隔顿才行。这也就是称之为“慢煮”的原因。
