1、材料：新鲜鸭肉，葱，姜，蒜，大料，干辣椒，米酒，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，油，香油，鸡精，水淀粉。
2、将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。
3、锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。
4、高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。
5、鸭子放凉后切成小块。
6、锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。
制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：鸡蛋清50克,香菇（干）8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克
调料：小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油（炼制）100克
做法
1. 将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出
2. 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟
3. 将油菜、香菇用开水氽过
4. 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内
5. 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内；
6. 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝
7. 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘
