1、白鲢鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。
2、大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。
3、鱼下锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。
4、将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟。
5、鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
6、用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
7、加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开
8、炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。
答：我觉得清炖鲢鱼还不错，推荐给你，做法如下：
1.鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。
2.锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。
