一、材料
白鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量。
二、做法
1、生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，干辣椒剪成小段
2、接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块，然后加入姜片，料酒，食盐腌制一会
3、起锅加宽油烧热，油温8成热时，将鲢鱼裹上一层淀粉，然后放入锅中炸熟至表面焦黄，捞出，再把油烧热，复炸10秒捞出控油
4、锅内留底油，下姜末，蒜末，小火炒香，再下2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油
5、加入大量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，然后将炸好的鲢鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮8分钟
6、等到汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，等汤汁基本收干即可出锅，最后撒上葱花即可！
清蒸的好吃。
材料：白鲢鱼一条，柿子椒1/4个，红椒1/4个，蒸鱼豉油10克，食盐5克，植物油2汤匙，料酒5克，姜3片，葱5克
1. 准备白鲢鱼、植物油、蒸鱼豉油、盐、料酒、姜、葱、柿子椒、红椒备用，柿子椒、红椒，葱、姜切丝
2. 鱼收拾干净，身上用刀划几条长口(方便入味)然后抹上盐和料酒腌十几分钟
3. 撒上适量的生姜丝和葱丝，鱼身上和肚子里也放一些
4. 入沸水锅蒸十五分钟至熟，然后焖三分钟。（根据鱼的大小调节时间）
5. 倒掉多余汤汁，捡去鱼身上的葱姜丝，放上新鲜的柿子椒、红椒丝，葱、姜丝
6. 淋上热植物油及蒸鱼豉油即可
