用料
芋泥 250g
牛奶 90g
细砂糖 加入蛋白中70g
淡奶油 150g
黄油 40g
炼乳 60g
鸡蛋 4个
低筋面粉 90g
玉米油 35g
奥利奥饼干碎 150g
白巧克力 90g
榛子碎 若干
白巧芋泥脆皮盒子的做法步骤
步骤 1
先烤一个标准的蛋糕卷的胚，我用的烫面法：蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻。35g玉米油加热到70℃停火，筛入90g低分，蛋抽拌至无干粉，将粉团们倒入，牛奶与蛋黄搅打均匀后的液体中，搅打均匀。蛋清加柠檬加香草精，70克糖分3次加入，打至小弯钩后，3分之1先进蛋黄糊，横4竖4拌均匀后倒回蛋清，抄底翻拌均匀，倒进金盘，左右摇晃，对流不到的4个角用硅胶刮刀给划拉几下，保证整个盘均匀平整无死角，160℃无需预热烤30分钟，完美。出炉晾凉后按照容器大小切出2片备用。
步骤 2
冷冻芋泥微波炉解冻，然后捏碎后装小盆包保鲜膜，保鲜膜戳洞，上锅隔水蒸30分钟，趁热倒入料理机，加入牛奶和炼乳，搅打至顺滑，然后过筛备用，筛子选目大一点的，不然过筛很费劲。过筛完装中号裱花袋备用。
步骤 3
打发淡奶油至8分，150g淡奶油20g糖，打好冰箱冷藏备用
步骤 4
奥利奥碎150g，黄油40克融化后加入奥利奥饼干碎里，揉捏均匀，铺于容器中，容器送冰箱冷冻15分钟。
步骤 5
取出容器，饼干底上挤上芋泥，用和面刀抹平，盖上一片蛋糕层，再挤上淡奶油，抹平，再盖上一层蛋糕层，送入冰箱冷冻15分钟。
步骤 6
白巧克力90g椰子油30g，放碗里隔水融化，停火后加入适量榛子碎，待降至手温以下，将容器取出，把混合物倒入容器最上层抹平，然后放入冰箱冷藏待
