羊肚菌应该如何正确挑选（干羊肚菌的正确挑选方法）

羊肚菌最好挑个头比较大的，身长黄色4cm，柄长白色2cm的品质是比较好的。羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的，那么圆顶就是所谓的上品。羊肚菌尖顶一般是人工种植的，相比于圆顶的，不论是味道，还是香气都会比较差一点。

羊肚菌浸泡的时候需要注意水量，以刚刚没过羊肚菌为佳，等待20分钟左右会看到水变成酒红色，说明羊肚菌已经是变软了，然后就可以直接捞出来洗净备用，浸泡过的羊肚菌的酒红色原汤是可以用来烧菜，炖汤的，因为羊肚菌的很多营养价值都在这个汤里 。