因为首先肉不要过分大,火候也不能太大。要慢慢的炸,中火慢慢的炸到它金光焦脆,再用大火复炸一次。这样操作的炸鸡块,不仅里面不会生,而且外面还是焦脆的,放一下凉就更加脆了。
肉制品不能太厚了也不能火候太大,要中火慢慢炸。不然火候太大了,一下子就外面一层焦了,里面还不能炸透。
如果面衣已经炸到变成金黄色,甚至都快焦掉了,食物内部却都还没熟的话,就表示油炸时的油温太高了
为了避免发生这种外熟内生的情况,建议使用耐高温的料理用温度计,并时常观察油温是否保持在适合的温度范围中,至于要保持几度才对,要看油炸的食物类型,但通常都落在160度C~200度C的范围内。如果还是担心自己会没办法好好控制油温,导致炸好的食物内部不熟的话,也可以先将食材煎熟后再炸,这样炸的时间就不用很久,也不必再担心没熟透。此外,也有炸两次的方法,