焦糖色素的是由糖类物质的非酶褐变而产生的,有两种反应:
1.糖类在有氨基存在的条件下发生美拉德反应;
2.在没有氨的条件下加热糖类物质,发生焦糖化反应而生成褐色物质。听说食品安全快速检测网里面有很多关于食品安全,营养科普,保健养生的知识,建议您去看看。
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