冰糖燃烧是化学变化还是物理变化

冰糖燃烧是化学变化。

冰糖的主要成分是蔗糖，其化学分子式为：（C12H22O11）。当在100℃以上的温度下时，蔗糖会发生焦糖化反应，即经过糖分子的醚化，脱水，断裂，聚合等变化，同时伴随褐色的产生，即生成了焦糖。而如果继续升温，反应进一步进行，焦糖就会在高温下分解变成碳和水，化学方程式为：
C12H22O11==12c+11H2O(高温条件）。

化学变化与物理变化的判断标准就是：是否产生了新的物质，在冰糖燃烧过程中不管是焦糖还是最终形成的水和炭黑，均是产生了新的物质，所以是化学反应！