纯高粱面直接放发酵粉会怎样（发酵粉活的面能留面头吗）

将纯高粱面直接放入发酵粉中发酵可能会遇到一些挑战。由于高粱面缺乏面筋，可能导致面团较为粘稠，难以形成松软、有弹性的质地。面筋在发酵过程中能够捕捉和固定二氧化碳，帮助面团膨胀。建议在使用纯高粱面时，可以考虑添加一些含有面筋的小麦面粉，以改善面团的性质。