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红薯浆怎么发酵成酸浆(红薯酸浆怎么提取最酸)

红薯浆怎么发酵成酸浆(红薯酸浆怎么提取最酸)

更新时间:2024-05-31 11:59:10

红薯浆怎么发酵成酸浆

红薯粉浆在发的时候放点糖,或者蜂蜜,酸的快。

此时气温适宜,红薯粉碎后粉浆发酵快,出淀粉多。如果起薯时间过晚,气温降低,薯块内淀粉逐渐转化为糖,出粉率就下降了。

为了使淀粉容易沉淀,可在磨碎时加入少量石灰水过滤,将薯浆倒入用细砂布做的吊包内80目以上向缸内过滤,边过滤边加清水,直到把淀粉滤净滤下的是清水为止。

红薯粉浆发酵的方法

原料洗涤,将鲜红红薯放在盛有清水的木桶,水泥池或缸内,用人工清洗。洗好后,在喷水笼头下冲洗,再沥去余水。破碎,将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块。磨碎,将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨,加水磨成薯糊鲜薯的重量和加水量之比为一比三。

然后,除上吊包内的薯渣,兑浆,将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中,随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度,用木棒充分搅拌后,使其静置沉淀。

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