肉和粉的比例是10：1。
潮汕肉丸配方：
新鲜牛后腿肉350克 小麦淀粉35克盐6克 冰水60克 盐10g 胡椒粉9g 芹菜10g鸡精5g炸蒜蓉15g芝麻油10g
步做法：
骤1、牛肉切成薄片。
2、牛肉和冰水放入料理机，搅拌大约20秒钟左右。3、加入盐
4、继续搅拌成肉泥细腻
5、拿出来，放入盆里
6、用手摸摸（大慨十几次）
7、淀粉分三次加入摸均匀8、再次用手劲顺时针搅拌（这样做出来的丸子有弹性）
9、凉水上锅煮到7成热温水，转小火煮
10、用手挤出丸子
11、用汤匙把丸子放入锅里，每次取丸子前汤匙浸泡一下水（防止肉泥粘连）12、挤好丸子，转中火煮到滚开，再煮1分钟左右加入调味料。
13、出锅撒上芹菜可以开吃了。
