一、小乳瓜的腌制方法——京味
第一步：准备小乳瓜5000克，盐400克，甜面酱750克
第二步：清洗小乳瓜后沥水，横向剖开小乳瓜放入腌制的坛子中。
第三步：在坛中放入盐，用手将小乳瓜压实压平。
第四步：腌制四天左右，黄瓜会出水，将盐水沥干。
第五步：将坛子中的盐水倒掉，将坛子擦拭干净。
第六步：坛子中的水全部去除后，再放入黄瓜条，放入甜面酱拌匀后再腌制十天。
二、小乳瓜的腌制方法——川味
第一步：准备小乳瓜500克，红辣椒30克，盐10克，白糖、麻油、花椒、蒜和姜丝少许。
第二步：小乳瓜清洗干净，切掉两边后再切条，用盐先腌制二十分钟。
第三步：白糖放入碗中后调入开水，化成为白糖水后再加入白醋和蒜泥。
第四步：腌制的小乳瓜挤出水后就放入碗中，放入调好的糖醋水。
第五步：将煸出香味的辣椒油淋在黄瓜上就做好了。
盐糖，葱姜蒜，耗油，料酒，醋。
