做蛋饺皮为什么要放点盐淀粉（做蛋饺要不要在蛋液中加淀粉和油）

做蛋饺放盐淀粉的目的是为了蛋饺皮迅速成型。因为盐淀粉能吸收水分，增强鸡蛋液的粘稠度，加热后迅速成型，所以要放点盐淀粉。