滑炒:有点带稀的感觉,就是所谓的有汁; 干炒，就是抄出来是干的,没有汁的;
清炒，就是光拿去抄,不放任何材料(比如抄青菜,只放青菜不放肉!),但要放盐. 爆炒，把油烧开,放锅里爆^^^ 抓炒，把要烹调的原料进行挂糊，经过油炸再捞出来，还需进行第二次操作的一种方法。
清炒：他是用单一主料炒成菜肴的方法。主料必求新鲜细嫩，一般无配料相衬。食材加工要整齐均匀，厚薄一致。热锅热油，分散下料，火力适当。一般不上浆勾芡。成品的特点是：清爽利口，口味鲜咸，色泽明快。
滑炒：是由一般炒菜的一次加热，改为滑和炒两次加热，然后与配料同炒的一种方法。主料是生的，经上浆处理后，经油滑（或拉油）再炒，使菜品滑、鲜、脆、嫩、爽，色、香、味、形俱佳。滑炒要求刀工整齐，火力适当，操作迅速，软硬适度。
