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清炒.滑炒是什么意思(爆炒煸炒熘炒分别是什么意思)

清炒.滑炒是什么意思(爆炒煸炒熘炒分别是什么意思)

更新时间:2024-05-30 12:07:29

清炒.滑炒是什么意思

滑炒:有点带稀的感觉,就是所谓的有汁; 干炒,就是抄出来是干的,没有汁的; 

清炒,就是光拿去抄,不放任何材料(比如抄青菜,只放青菜不放肉!),但要放盐. 爆炒,把油烧开,放锅里爆^^^ 抓炒,把要烹调的原料进行挂糊,经过油炸再捞出来,还需进行第二次操作的一种方法。

清炒:他是用单一主料炒成菜肴的方法。主料必求新鲜细嫩,一般无配料相衬。食材加工要整齐均匀,厚薄一致。热锅热油,分散下料,火力适当。一般不上浆勾芡。成品的特点是:清爽利口,口味鲜咸,色泽明快。

滑炒:是由一般炒菜的一次加热,改为滑和炒两次加热,然后与配料同炒的一种方法。主料是生的,经上浆处理后,经油滑(或拉油)再炒,使菜品滑、鲜、脆、嫩、爽,色、香、味、形俱佳。滑炒要求刀工整齐,火力适当,操作迅速,软硬适度。

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