什么是滑炒（滑炒和煸炒的区别）

滑炒是一种中式烹饪技法，指在高温下迅速翻炒食材，使其表面质地变得滑嫩，口感更加细腻。一般情况下，滑炒使用的是炒锅，炉火要足够大，食材需要提前准备好，火候需要掌握得恰到好处，烹饪时间也要尽量短，在这样的情况下才能达到滑炒的效果。

而在烹饪过程中，还需要利用锅壁和锅底的反弹力量，让食材能够快速滑动，从而增强美食的口感。