二次加热的蘑菇中可能会产生一定的细菌，因此并不建议吃二次加热的蘑菇，尤其是肠胃不适或本就有着肠胃问题，以及肠胃虚弱困扰的人群。
也正是因为蘑菇中含有的蛋白质并不多，因此在经过制作之后，如果不立即食用会产生大量的亚硝酸盐，在人体摄入之后可能会出现亚硝胺等情况。因此二次加热的蘑菇在食用之后很容易出现体内亚硝酸盐含量增多，甚至腹泻腹痛等不良情况发生。
蘑菇二次加热可以吃。
蘑菇煮熟以后如果当天没有吃完，到第二天再吃的话也是可以的，但一定要注意做好杀菌工作，把蘑菇彻底加热。蘑菇隔夜以后会产生很多的细菌和微生物，而且还有可能接触到有害生物，因此如果吃隔夜蘑菇一定要彻底加热，而且最好放在冰箱里储存。
