以下是它们的区别。
1. 来源不同:松花蛋通常是由鸭蛋制成的,而咸鸭蛋就是用鸭蛋腌制的。
2. 颜色不同:松花蛋的外表是墨绿色的,而咸鸭蛋则通常是白色的,有时也会加入一些茶叶等成分使其变成深棕色。
3. 味道不同:松花蛋在制作过程中常使用石灰水进行腌制,因而具有一种独特的碱味,又因为其黏液质地,所以口感甚至有些弹性;咸鸭蛋则富含盐分,味道比松花蛋略微更咸一些。
4. 消化吸收不同:松花蛋含有一种称为“皮蛋素”的蛋白质酶,可促进肠道消化吸收。咸鸭蛋的蛋白质与蛋黄含量都很高,有助于身体健康。
5. 应用不同:皮蛋主要用于制作另一道著名的传统中国菜品——皮蛋瘦肉粥;而咸鸭蛋则常作为凉拌菜或直接食用。
松花蛋是将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中制作而成。咸鸭蛋是将洗净的鸭蛋置于盐水中浸泡。