南瓜菠菜蛋饼是一道美味且营养的菜品。以下是制作南瓜菠菜蛋饼的一种做法：
材料：
- 鸡蛋（2个）
- 南瓜（适量，切成小块）
- 菠菜（适量，切碎）
- 洋葱（适量，切碎）
- 蒜末（适量）
- 盐
- 黑胡椒粉
- 食用油
步骤：
1. 南瓜蒸煮：将南瓜块放入蒸锅中蒸煮至软熟，在容器中用勺子压碎成泥状备用。
2. 蛋液准备：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和黑胡椒粉，打散均匀。
3. 炒馅料：烧热锅中的食用油，加入蒜末翻炒至香味出来。加入洋葱碎和菠菜翻炒至菠菜变软。
4. 混合材料：将炒好的菠菜和洋葱倒入南瓜泥中，搅拌均匀。
5. 煎蛋饼：在锅中烧热食用油，将蛋液倒入锅中，旋转锅使蛋液均匀分布。待蛋液微凝固后，将南瓜菠菜混合物均匀铺在蛋液上。
6. 翻面：待蛋液完全凝固后，用铲子将蛋饼翻面，继续煎至另一面金黄酥脆。
7. 成品：将煎好的蛋饼取出，切块即可装盘食用。
温馨提示：根据个人口味，可以根据喜好添加其他蔬菜或调料。此外，翻煎蛋饼时要小心，以免破坏蛋饼的形状。
