鱼汤要煮白，需要注意以下几个因素。
1.选用白色的鱼类，如鲫鱼、鲢鱼等，它们肉质相对较嫩，煮起来容易起到提鲜和增香的作用。
2.在煮鱼之前，将鱼带的黑色膜清理掉，可以保证煮出来的鱼汤颜色更加清白。
3.在煮鱼的过程中，需要注意火候，火候过大容易让鱼肉糊化，泡出的汤就不那么清澈，影响味道和颜色。
4.煮鱼的时间也很至关重要，时间过长也会影响鱼汤的颜色。
一般情况下，15-20分钟就可以煮到鱼熟、汤香、颜色白净。
我们再把鲫鱼处理一下,然后我们要先把鱼煎一下,这样再炖汤鱼肉就不会散了,而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼,这个时间不要太长,经常翻翻面,因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面,微微发黄就可以了。
2.
然后锅中烧热一锅开水,再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水,如果不用开水的话,很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后,可以再往锅中放几片姜,能给鱼肉去腥。
