1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。
2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
一:将草鱼杀好洗净，从鱼背对半开刀鱼肚连着然后再冲洗一遍用干净的毛巾将鱼身上的水分擦拭干净打上花刀
二:将鱼用精盐抹匀，将葱姜片料酒装在碗里用手抓散然后再均匀的抹在鱼身上腌制20分钟左右，然后用夹子把鱼夹好放在木炭上烤至两面焦黄。
三:干辣椒切小段，圆葱辣椒切件，黄豆芽洗净，炸好的花生米，豆豉切碎，豆瓣酱剁碎待用。
四:起锅烧油放入干辣椒豆豉翻炒出香味然后再下入豆瓣酱继续翻炒至出红油，倒入酱油半勺，鸡精少许，白糖少许，盐少许，再倒入清水烧开。
五:将烤好的草鱼放入不锈钢托盘中鱼底下铺上黄豆芽把第四步调好的汤汁浇在鱼盘中，将辣椒圆葱件花生米撒在鱼身上。
