选取新鲜的藕,要选取节长的藕口感更嫩。藕刨去外皮,切成薄片。
藕片切好后,放在清水里浸泡洗去外面的淀粉,这样炒起来不易粘锅。
藕片捞在漏网里,沥净水分备用。
青椒和小米椒清洗干净,切成小片。
热锅凉油,加入葱花和青椒片煸炒出香味。
倒入沥过水的藕片,调入适量的盐、醋和白糖,大火翻炒均匀。
最后,加入少许的鸡精,翻炒均匀即可出锅。
将莲藕去皮洗净,再横着切成很薄的片状,能切多薄就切多薄,炒起来更容易熟透盆里盛起适量清水,水里放入1勺盐、2勺米醋,将藕片放入盆中,搅拌均匀浸泡片刻,这样可以防止莲藕氧化变黑,使莲藕能更脆。
盐有杀菌的作用,可去除莲藕中的杂质和虫卵。
然后将藕片捞起,再用清水冲洗一遍蒜瓣拍扁后顺利去皮,再切碎,辣椒洗净切成辣椒圈,有装饰及增香作用烧热炒锅,倒入食用油,将蒜瓣炒出香味至焦黄色倒入藕片快速翻炒十几个来回,适当撒点清水润润锅,水蒸气能让藕片快速熟透调入盐、酱油,撒下辣椒圈,翻炒均匀后铲起装盘即可