一般来说，对于10斤黄瓜，可以使用约100ml的酱油和50ml的醋。原料：黄瓜十斤，辣椒三斤，糖二斤盐二斤醋二斤酱油二斤香料包二袋高度白少许。
做法：将黄瓜辣椒洗净控干水份后，用半斤盐腌上半天后，将水份倒出，一层黄瓜一层辣椒放入纱布袋中上压石头一夜后，一层黄瓜一层辣椒放入罐中，将糖盐醋酱油香料包放入锅内熬开，放晾后倒入罐中将高度白倒入瓶口，腌上二十天即可食用。
配方：黄瓜10斤、小尖椒
0.5斤、大蒜7头、姜去皮切片0.5斤、白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉
油0.3斤、味精0.4斤。
腌制的方法：
1、十斤黄瓜切成条，洒盐一斤，把洒了盐的黄瓜拌匀，
2、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，
3、待把酱油煮开、白糖融化后关火，
4、找一容器倒入晾凉；
5、次日在晾凉的酱汤中依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀；
6、加白酒、味精少许，锅中倒入油，
7、待油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，
8、放入玻璃坛中，三天后就可以食用了。
