炸豆腐泡泡不起来的原因如下:
凝固温度高。
凝固时间长。
油炸温度低。
豆腐坯含水量低。
如果想要炸豆腐泡膨胀,在制坯时首先要对豆浆进行调整。新煮好的豆浆温度比较高,要先降温,油豆腐制坯的凝固温度在70~75度为宜。