生蚝烤制方法如下:
1. 选择新鲜的生蚝。选择壳表面有光泽、紧闭的生蚝,新鲜活蚝壳打开后蚝体应该在壳中活动自如而非散乱,蚝体表面有粘液而非干燥,这才是最新鲜的生蚝。
2. 清洗生蚝。用冷水彻底清洗生蚝外壳,以除去表面污渍和海水。用手轻轻揉搓外壳以除去黏附物,然后刷洗壳内和蚝体表面。清洗后紧闭生蚝储存于凉爽处。
3. 烤盘铺盐。在烤盘或烤架上均匀铺一层盐,生蚝放在其上,盐能帮助维持生蚝的湿度和形状。
4. 烤至壳打开。将生蚝放入预热至220°C的烤箱,烤约8-12分钟左右,生蚝外壳会自然打开。如果生蚝较大,烤时间可稍微延长。注:盐会使生蚝表面略有焦黄,属正常现象。
5. 检查蚝体。生蚝壳打开后,用匙子轻轻将蚝体挖出,检查其表面是否有粘液且体积饱满,表面有微小颗粒,这是最烤熟的状态。如果蚝体显干燥或体积明显缩水,则过烤,不宜食用。
6. 配菜享用。烤好的生蚝可以随着配菜如蒜蓉料、蚝油和柠檬汁等一起食用。生蚝在烤后因为失去壳的保护很容易受污染,应尽快食用。
提示:荤菜组合、高脂肪食物不宜与生蚝同吃,可能引起消化不良。生蚝适宜白酒或啤酒搭配。
