大米发糕是用大米粉（大米磨成的粉，千万不要用糯米）和水、白糖做的一道小吃，是一种介于点心和主食之间的糕点，吃起来香甜可口，比馒头多了一丝米的香味和甜润，而且入口是嚼劲十足，越嚼越香，大人和小孩都喜欢吃。 大米发糕做法比较简单，只要家里有大米就可以做，将大米浸泡后打成米浆，加糖和酵母发酵，然后上锅蒸就完事。如果家里没有破壁机打米浆，就直接去买点大米粉（粘米粉）来做吧，效果是一样的，更简单。我通常买现成的大米粉，省了泡米和打米浆的过程。简单搅一搅，醒发好就可以蒸，懒人版的制作方法，完全没难度。
珍珠米和糯米。糙米或者长粒米不适用做大米发糕，因为会影响口感，做出来的大米发糕比较硬，用珍珠米和糯米掺在一起做成米粉米浆，然后放入酵母进行发酵，发酵后的米浆会有气泡产生，把气泡挤出，加入白糖搅拌均匀蒸制即可。做好的发糕香甜软糯。
