所谓的不能高温烹饪是因为橄榄油上烟点低,烹饪不方便,而不是出于健康的目的。
就健康而言,一种油是否适合于高温烹饪,取决于该油在高温下能否容易遭受破坏(或被氧化)。橄榄油不容易在高温下变质,因为它主要是油酸或omega-9,其分子结构中只含有一个双键,是能够耐高温的。
是的，橄榄油耐高温的程度就比较低,一般是在180度左右,，高温加热橄榄油,可以使其中的单不饱和脂肪酸受到破坏,从而失去橄榄油应有的营养作用。橄榄油是纯天然的食品,由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。
