芝麻油开瓶后只要把盖盖好，可以存放18个月。而普通的香油的保存期就是18月，放入冷藏室存放，可达2年以上。
芝麻油的保质期都比较长，香油在日常生活中很常见,可以用来做许多美味的食物。餐馆厨房芝麻油的使用很频繁,所以更要小心存放。无论调料或配料均有保存期限，芝麻油都不列外。
没有开瓶的麻油保质期一般是十八个月，放在冰箱中冷藏可达两年以上。在常温下存放最好不要超过十八个月。已经打开的香油容易变质，尽量在1年的时间用完。过期后的香油，有一种特殊的刺激味，即所谓的“哈喇”气味的味道。说明香油已氧化分解了，变质产生毒性，是不能吃。大量食用“哈喇”油可引起中毒。
