首先将新鲜的鱼清洗干净并去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀以便入味。
接着将鱼均匀地涂抹上盐和生抽腌制30分钟至1小时。
腌制完成后，将鱼晾干并在太阳下风干1至2天。
等到鱼肉变干后，可以开始腌制了。将鱼放入腌制料中，例如大蒜、姜片、辣椒和香料，放置1至2天进行腌制。
最后，将腌制好的鱼放入锅中煮熟，即可享用美味的酱鱼干。
酱鱼干是一道美味的小吃，制作方法如下：
材料：
- 鲜鱼（草鱼、鲫鱼等）500克
- 盐适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 辣椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
2. 在鱼块上均匀地撒上盐和料酒，腌制30分钟。
3. 锅中加入适量的水，放入腌制好的鱼块，加入切好的姜片和葱段，煮开后转小火煮10分钟。
4. 将煮熟的鱼块捞出晾凉备用。
5. 准备一个干净的容器，将晾凉的鱼块放入容器中，倒入酱油、白糖、辣椒粉，搅拌均匀。
6. 盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制24小时以上，期间可以翻动几次。
7. 腌制好的酱鱼干可以直接食用，也可以油炸或烤制后食用。
