先去鸡爪血水, 用温水加盐泡30分钟生鸡爪, 泡出血水之后,换一次温水,不加盐,再泡30分钟
接一锅冷水,加适量生姜,料酒,白醋, 不要加八角桂皮,不然煮出来的鸡爪会黑。
白醋是为了让鸡爪更紧实
先等水开,然后开中火放入鸡爪, 等水微开(即锅底冒小气泡),立马调小火,计时煮7分钟, 然后关火,再闷上7分钟
捞出鸡爪,反复过凉水,等鸡爪完全凉透沥干水分
食材清单
鸡爪 6个 、 小米椒 适量 、 香菜 适量 、 柠檬 1个 、 百香果 1个 、 大蒜 6～7瓣 、 醋 2～4汤匙 、 酱油 2～4汤匙 、 盐 适量 、 糖 适量 、 鸡精 适量 、 姜片 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤
1/5
鸡爪放入水中煮8-10分钟，水中放入姜片料酒去腥。
2/5
鸡爪煮熟取出，放入冰水中，迅速过凉，凉透控干水分，放入冰箱冷冻20分钟。
3/5
开始配料，蒜末，太椒圈，香菜沫，柠檬切片去皮，放皮会发苦。放入酱油，白醋，糖，盐，鸡精，百香果，耗油少许拌匀放入冰箱冷藏。
4/5
鸡爪取出，去骨，大骨左右扭一扭很好去掉。
最后一步
将去好骨的鸡爪放去配料拌匀，放入冰箱冷藏入味即可食用了
