鲜辣菜炒制首先要将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后加入蒜姜末炒香，然后放入切好的鲜辣菜翻炒至变色。
接着加入盐、鸡精、生抽调味，再加入少许清汤煮至汤汁收干，最后淋上少许香油，翻炒均匀即可。炒制过程中要注意火候和翻炒的频率，保证鲜辣菜的口感鲜脆。这样炒出来的鲜辣菜香味十足，口感鲜美，辣味浓郁，回味无穷。
鲜辣菜的炒制方法如下：
1. 准备材料：新鲜辣菜（如辣白菜、辣包菜、辣白萝卜等）、猪肉、葱、酱油、干辣椒、蒜末等。
2. 材料处理：将新鲜辣菜洗净，切丝备用。猪肉切丝，葱洗净切段，干辣椒切筒筒，蒜切碎备用。
3. 热锅凉油：炒锅上火，加入适量油，油热后放入肉丝翻炒，直至肉丝熟透捞出备用。
4. 炒辣菜：将锅中油倒出，重新加入适量油，油热后放入干辣椒炒香，接着加入蒜末炒香。然后将辣菜丝放入锅中，大火爆炒，炒至辣菜断生。
5. 调味：加入适量盐、味精、酱油等调味品，翻炒均匀。
6. 加入肉丝：将炒好的肉丝重新放入锅中，与辣菜丝一起翻炒，让肉丝和辣菜充分融合。
7. 出锅：炒至满意的味道和口感后，关火，将炒好的鲜辣菜盛出装盘，即可食用。
炒制鲜辣菜时，要大火快速爆炒，以保持辣菜的口感和营养。同时，可以根据个人口味适当调整配料和调味。
